• Amanda Laporte

Gazpacho y Brochetas De Verduras

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes:


PARA EL GAZPACHO:

1 kg de tomates maduros

1/4 de pepino

1/2 pimiento verde

1/4 de cebolla mediana

1 rebanada de pan integral (opcional)

1 diente de ajo pequeño

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

sal


PARA LAS BROCHETAS

2 cebollas medianas

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 berenjena mediana

1 calabacin mediano

8 tomates cherry

8 champiñones pequeños


PARA LA SALSA MEXICANA

1 tomate muy maduro

1/2 cebolleta

3 nueces

1 diente de ajo

el zumo de 1 lima

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de cayena en polvo

cilantro


Lavamos bien los tomates (mejor sin piel), el pepino, el pimiento y la cebolla. Los troceamos y disponemos en el vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes. Batimos hasta que esté todo bien integrado y vamos agregando agua según la textura que deseemos. Si nos gusta algo más espeso, podemos poner una rebanada de pan integral antes de batir. Guardamos en el frigorífico y servimos bien frío. Para preparar las brochetas, cortamos todos los ingredientes en cuadrados que sean fáciles de ensartar y los hacemos a la plancha, con muy poco aceite, durante 6 u 8 minutos, que queden duritos. Podemos acompañarlas con salsa mexicana. Para hacer la salsa mexicana, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, el tomate mejor pelado. Batimos intentando que quedan algunos trozos sin procesar, que se vean los ingredientes, y lista.


#vegano #saludable #vegetariano #verduras

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