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  • Amanda Laporte

Costilla a las Finas Hierbas

Actualizado: 16 de mar de 2018

Tiempo de Preparación: 60 minutos


Ingredientes (4 personas):


1200 g de costillar de cordero en una pieza

½ manojo de perejil

½ manojo de tomillo

½ manojo de romero

2 diente de ajo

200 g de cebollitas platillo

16 patatitas

6 cucharadas de aceite de oliva

140 g de mantequilla

50 g de aceitunas negras de Aragón

6 tallos de cebollino

2 ramitas de perejil

sal y pimienta


1. Preparar la mantequilla. Dejar reblandecer 100 g de la mantequilla a temperatura ambiente. Deshuesar las aceitunas y picarlas bien con 2 ramitas del perejil y 4 tallos de cebollino. Mezclar la mantequilla en un bol con las hierbas, las aceitunas, una pizca de sal y otra de pimienta. Verter sobre una hoja de papel film y enrollar formando un cilindro. Reservar en el frigorífico 2 horas para que vuelva a estar firme.


2. En una sartén calentar la mantequilla restante con dos cucharadas de aceite, añadir las cebollitas y cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos. Reservar


3. Lavar las patatitas y hacerles unos cortes parciales. Colocarlas en una fuente apta para el horno, rociar con aceite, salpimentar y espolvorear con romero. Reservar.


4. Pedir al carnicero que nos prepare el costillar para carré. Retirar con un cuchillo la carne que queda entre los huesos y separar bien el lomo de los huesos. Enrollar la carne dejando los huesos hacia arriba y atar con hilo de cocina. Colocar el cordero en una bandeja de horno, sazonar, añadir unas ramitas de romero y regar con un chorrito de aceite. Hornear junto a las patatas en el horno precalentado a 190ºC unos 30-35 minutos.


5. Servir el costillar espolvoreado con perejil y cebollino picado, las cebollitas y las patatitas.


Truco: Si no te gustan las olivas negras puedes hacer la mantequilla con otros ingredientes como tomates secos, frutos secos, ajos o mesta fresca.


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