• Amanda Laporte

Albóndigas con Sepia

Actualizado: 23 de mar de 2018

Tiempo de Preparación: 1 hora

Ingredientes (Para 4-6 personas):


Para las albóndigas:

500 g de carne picada de ternera y cerdo

1 huevo

1 diente de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

1 rebanada de pan de payés grande

1 tacita de leche

sal

pimienta


Para el resto:

100 ml de aceite de oliva + 4 cucharadas

1 taza de harina

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 sepia grande

2 tomates

100 ml de vino blanco

1 taza de guisantes frescos o congelados

sal


Para la picada:

1 diente de ajo

10 almendras tostadas

1 rebanada de pan tostado

1 ramita de perejil


1. Pelar las cebollas y los ajos, picarlos y sofreír en una cazuela con 4 cucharadas de aceite a fuego lento 30 minutos.


2. Mientras, remojar la rebanada de pan con la leche durante 5 minutos. Escurrir y mezclar con el resto de ingredientes de las albóndigas. Salpimentar. Formar albóndigas y enharinarlas.


3. Freír las albóndigas en una sartén con el aceite restante bien caliente por tandas, girándolas para que se doren por todas partes. Retirar y reservar.


4. Añadir la sepia limpia y troceada, subir el fuego y dorarla unos instantes. Añadir los tomates rallados y sofreír 3 minutos más. Rociar con el vino, agregar las albóndigas, cubrir parcialmente con 1 vaso grande de agua y cocinar a fuego suave 1 hora. Cuando falten 20 minutos agregar los guisantes y rectificar de sal.


5. Picar el ajo y las almendras pelados, el pan y las hojas del perejil. Agregar a la preparación 3 minutos antes de apagar el fuego. Dejar reposar 10 minutos y servir.


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