Tiempo de Preparación: 60 minutos
Ingredientes (4 personas):
1200 g de costillar de cordero en una pieza
½ manojo de perejil
½ manojo de tomillo
½ manojo de romero
2 diente de ajo
200 g de cebollitas platillo
16 patatitas
6 cucharadas de aceite de oliva
140 g de mantequilla
50 g de aceitunas negras de Aragón
6 tallos de cebollino
2 ramitas de perejil
sal y pimienta
1. Preparar la mantequilla. Dejar reblandecer 100 g de la mantequilla a temperatura ambiente. Deshuesar las aceitunas y picarlas bien con 2 ramitas del perejil y 4 tallos de cebollino. Mezclar la mantequilla en un bol con las hierbas, las aceitunas, una pizca de sal y otra de pimienta. Verter sobre una hoja de papel film y enrollar formando un cilindro. Reservar en el frigorífico 2 horas para que vuelva a estar firme.
2. En una sartén calentar la mantequilla restante con dos cucharadas de aceite, añadir las cebollitas y cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos. Reservar
3. Lavar las patatitas y hacerles unos cortes parciales. Colocarlas en una fuente apta para el horno, rociar con aceite, salpimentar y espolvorear con romero. Reservar.
4. Pedir al carnicero que nos prepare el costillar para carré. Retirar con un cuchillo la carne que queda entre los huesos y separar bien el lomo de los huesos. Enrollar la carne dejando los huesos hacia arriba y atar con hilo de cocina. Colocar el cordero en una bandeja de horno, sazonar, añadir unas ramitas de romero y regar con un chorrito de aceite. Hornear junto a las patatas en el horno precalentado a 190ºC unos 30-35 minutos.
5. Servir el costillar espolvoreado con perejil y cebollino picado, las cebollitas y las patatitas.
Truco: Si no te gustan las olivas negras puedes hacer la mantequilla con otros ingredientes como tomates secos, frutos secos, ajos o mesta fresca.