Tiempo de Preparación: 1 hora
Ingredientes (Para 4-6 personas):
Para las albóndigas:
500 g de carne picada de ternera y cerdo
1 huevo
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
1 rebanada de pan de payés grande
1 tacita de leche
sal
pimienta
Para el resto:
100 ml de aceite de oliva + 4 cucharadas
1 taza de harina
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 sepia grande
2 tomates
100 ml de vino blanco
1 taza de guisantes frescos o congelados
sal
Para la picada:
1 diente de ajo
10 almendras tostadas
1 rebanada de pan tostado
1 ramita de perejil
1. Pelar las cebollas y los ajos, picarlos y sofreír en una cazuela con 4 cucharadas de aceite a fuego lento 30 minutos.
2. Mientras, remojar la rebanada de pan con la leche durante 5 minutos. Escurrir y mezclar con el resto de ingredientes de las albóndigas. Salpimentar. Formar albóndigas y enharinarlas.
3. Freír las albóndigas en una sartén con el aceite restante bien caliente por tandas, girándolas para que se doren por todas partes. Retirar y reservar.
4. Añadir la sepia limpia y troceada, subir el fuego y dorarla unos instantes. Añadir los tomates rallados y sofreír 3 minutos más. Rociar con el vino, agregar las albóndigas, cubrir parcialmente con 1 vaso grande de agua y cocinar a fuego suave 1 hora. Cuando falten 20 minutos agregar los guisantes y rectificar de sal.
5. Picar el ajo y las almendras pelados, el pan y las hojas del perejil. Agregar a la preparación 3 minutos antes de apagar el fuego. Dejar reposar 10 minutos y servir.